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Aug 30, 2023

Cette expérience Class Azul vous fera changer d'avis sur l'association de la tequila et de la nourriture

Chaque produit a été soigneusement sélectionné par un éditeur d'Esquire. Nous pouvons gagner une commission sur ces liens. Pour une expérience grandiose et théâtrale d'accords de tequila, rendez-vous à la Clase Azul La Terraza à Los Cabos.

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Pour une expérience grandiose et théâtrale d'accords de tequila, rendez-vous à la Clase Azul La Terraza à Los Cabos.

Les bars ne manquent pas à Los Cabos. Je veux dire, c'est Los Cabos. Mais si vous recherchez quelque chose d'un peu plus original, qui va bien au-delà des cabanes à bière et à shot habituelles, rendez-vous à Clase Azul La Terraza Los Cabos et vivez leur expérience Taste of Culture.

Oui, il s'agit de Clase Azul, la marque de tequila facilement reconnaissable à ses bouteilles fabriquées et peintes à la main. Détenus et exploités par des Mexicains, ils ont récemment entamé une expansion dans le monde de l'hôtellerie. Cet espace comprend un restaurant, un bar, un omakase et une boutique. L'expérience Taste of Culture coûte environ 400 $ par personne. On m'a dit de m'attendre à quelques surprises en cours de route, mais rien de comparable à The Menu de Mark Mylod.

C'est une expérience grandiose et théâtrale portée par la tequila. Le maître distillateur de Clase Azul, Viridiana Tinoco, collabore avec le chef Ivan Arias pour créer un menu à associer avec ses « cinq icônes » (un terme affectueux qu'ils appellent leurs esprits caractéristiques). Il n'y a que huit convives par soir et le menu change selon les saisons.

L'expérience commence en entrant dans une pièce sombre en forme de dôme avec des carreaux en forme d'écailles sur les murs. Des présentoirs en forme d'autel sont sculptés dans la périphérie. Chacun contient des bouteilles de Clase Azul. Au centre de l’espace se trouve une plante d’agave qui s’éclaire d’une lueur chaleureuse : touchez-la et l’écran se transforme en ambre brillant.

En entrant dans la salle de dégustation, les choses s'enrichissent. Il aurait pu faire partie du décor de Dune de Dennis Villenueve. La couleur terre/sable des pierres veinées ressemblant à du quartz apporte vie et chaleur à l’espace.

Parce qu'il s'agit d'une expérience de marque, il y aura des vidéos. Mais ils ne sont pas envahissants. Notre groupe voit une brève vidéo expliquant comment sont fabriqués les Clase Azul Tequila Plata et Clase Azul Mezcal Durango. Ces spiritueux arrivent dans des verres en forme de tulipe avec les entrées pendant que vous êtes assis au bar.

La Tequila Plata est accompagnée d'un ceviche de poisson blanc mariné au citron vert, agrémenté d'une chips de plantain et d'une pomme verte. Le Mezcal Durango est associé à des pétoncles margarita surmontés d'une douce cajeta au tamarin qui accentue le caractère fumé de ce spiritueux complexe. Si vous avez assisté à suffisamment de dégustations de spiritueux, vous savez à quelle vitesse votre palais peut se fatiguer. Heureusement, entre chaque service, des grains de café et un pain local vous sont apportés pour rééquilibrer votre odorat et vos papilles.

La dégustation se déroule ensuite à table où nous sirotons les plus complexes Clase Azul Tequila Reposado et Clase Azul Tequila Añejo. Le Reposado est servi avec une entrée tetala de maïs fourrée aux haricots noirs, garnie d'un ragoût de porc au chili adobo et d'oignons marinés, ainsi qu'une salade de menthe et d'oignons. Cela se mariait bien avec les notes de vanille et de clou de girofle du reposado. Mais l'accord phare de la soirée est l'Añejo, vieilli pendant 25 mois dans des fûts de whisky américain, accompagné d'une taupe cuite lentement. C'est un rappel que, tant dans les spiritueux que dans l'alimentation, le temps est un ingrédient essentiel.

Juste au moment où vous pensez que les choses sont sur le point de se terminer, la pièce devient sombre. Comme dernière surprise, les panneaux muraux révèlent une bouteille de Tequila Ultra Clase Azul tandis qu'une projection commence à jouer sur la table qui présente l'accord final : trois truffes au chocolat faites maison par le chef Arias avec l'ultra.

Si vous avez déjà souscrit à l'idée selon laquelle les spiritueux ne font pas vraiment bon ménage avec une cuisine gastronomique à plusieurs plats, cette expérience va changer cela. Et si je retiens une chose de tout cela, c’est qu’une tequila anejo et un mole pourraient être l’une des meilleures combinaisons.

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